食品安全是關(guān)系到每個(gè)人的身體健康的民生大事，食品安全管理人員是食品企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的核心力量，他們的專業(yè)能力直接決定了企業(yè)的食品安全管理水平，也決定了企業(yè)的合規(guī)性。

隨著國(guó)家對(duì)食品安全的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，食品安全管理人員的培訓(xùn)已經(jīng)成為食品企業(yè)的硬性要求，但是很多食品企業(yè)對(duì)培訓(xùn)的要求、內(nèi)容都不了解，不知道如何開展有效的培訓(xùn)，導(dǎo)致培訓(xùn)走過場(chǎng)，無法滿足監(jiān)管的要求。

為了幫助食品企業(yè)精準(zhǔn)了解食品安全管理人員培訓(xùn)的相關(guān)要求，高效完成培訓(xùn)工作，本文將全面解讀培訓(xùn)的要求、內(nèi)容、不同行業(yè)的培訓(xùn)要點(diǎn)，助力企業(yè)做好培訓(xùn)，落實(shí)主體責(zé)任。

一、食品安全管理人員培訓(xùn)的核心意義

食品安全管理人員的培訓(xùn)是保障食品安全的核心手段，核心的意義如下：

（一）滿足合規(guī)的硬性要求

根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須組織對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，并且進(jìn)行考核，培訓(xùn)和考核的情況要記錄存檔備查，這是硬性的合規(guī)要求，如果企業(yè)沒有開展培訓(xùn)，就會(huì)面臨監(jiān)管的處罰。

（二）提升管理人員的專業(yè)能力

通過培訓(xùn)，能夠提升食品安全管理人員的專業(yè)能力，讓他們熟悉相關(guān)的法律法規(guī)，掌握食品安全的管理技能，能夠識(shí)別和防控企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升企業(yè)的食品安全管理水平。

（三）避免食品安全的風(fēng)險(xiǎn)

很多食品安全的事故，都是因?yàn)楣芾砣藛T的能力不足，不知道如何管控風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的，通過培訓(xùn)，能夠讓管理人員掌握風(fēng)險(xiǎn)管控的要點(diǎn)，避免食品安全的事故，保護(hù)企業(yè)的品牌，避免監(jiān)管的處罰。

二、食品安全管理人員培訓(xùn)的要求

根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，食品安全管理人員的培訓(xùn)，有明確的要求：

（一）培訓(xùn)的對(duì)象要求

培訓(xùn)的對(duì)象包括食品安全總監(jiān)、食品安全員，還有企業(yè)的其他的食品安全的管理人員，這些人員都必須參加培訓(xùn)，并且通過考核，才能上崗。

（二）培訓(xùn)的時(shí)間要求

根據(jù)規(guī)定，食品安全總監(jiān)、食品安全員每年參加培訓(xùn)的時(shí)間不少于 40 小時(shí)，確保他們能夠及時(shí)的學(xué)習(xí)最新的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提升自己的能力。

（三）培訓(xùn)的考核要求

培訓(xùn)之后，必須進(jìn)行考核，考核的內(nèi)容包括法律法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)知識(shí)，這些，考核合格之后才能上崗，考核的結(jié)果要存檔備查。

（四）培訓(xùn)的記錄要求

企業(yè)必須對(duì)培訓(xùn)和考核的情況進(jìn)行記錄，記錄的內(nèi)容包括培訓(xùn)的時(shí)間，培訓(xùn)的內(nèi)容，參加的人員，考核的結(jié)果，這些記錄要存檔備查，監(jiān)管部門會(huì)檢查這些記錄。

三、食品安全管理人員培訓(xùn)的核心內(nèi)容

培訓(xùn)的內(nèi)容，有明確的要求，核心的內(nèi)容如下：

（一）法律法規(guī)的解讀

首先是法律法規(guī)的解讀，包括新版的《食品安全法》，還有《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，也就是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的 97 號(hào)令，還有相關(guān)的規(guī)章，規(guī)范性文件，這些讓管理人員熟悉相關(guān)的法律法規(guī)，知道自己的責(zé)任和義務(wù)，避免違法的行為。

（二）食品安全的基本知識(shí)

然后是食品安全的基本知識(shí)，包括食品的污染的來源，微生物的防控，重金屬的防控，農(nóng)藥殘留的防控，這些讓管理人員了解食品安全的基本的知識(shí)，能夠識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)。

（三）全流程的風(fēng)險(xiǎn)管控

這是培訓(xùn)的核心的內(nèi)容，包括從原料的采購(gòu)，到加工，到儲(chǔ)存，到運(yùn)輸，到銷售，全流程的風(fēng)險(xiǎn)管控：

1. 采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)：供應(yīng)商的資質(zhì)審核，進(jìn)貨的查驗(yàn)記錄，索證索票的要點(diǎn)，這些確保原料的安全。

2. 加工制作環(huán)節(jié)：關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，比如溫度的控制，生熟的分離，這些確保加工的過程安全。

3. 儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)：冷鏈的管理，庫(kù)房的分區(qū)，防蟲防鼠的措施，這些確保儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

（四）操作規(guī)范的培訓(xùn)

然后是操作規(guī)范的培訓(xùn)，比如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，還有食品生產(chǎn)的操作規(guī)范，這些讓管理人員熟悉操作的要求，能夠指導(dǎo)員工規(guī)范的操作，避免風(fēng)險(xiǎn)。

（五）應(yīng)急處置的培訓(xùn)

然后是應(yīng)急處置的培訓(xùn)，包括食品安全事故的應(yīng)急的流程，如何上報(bào)，如何處置，如何召回，這些讓管理人員在發(fā)生事故的時(shí)候，能夠及時(shí)的處置，減少損失。

（六）案例的教學(xué)

還有案例的教學(xué)，通過真實(shí)的案例，讓管理人員了解常見的風(fēng)險(xiǎn)和違法的行為，吸取教訓(xùn)，避免自己的企業(yè)出現(xiàn)同樣的問題。

四、不同行業(yè)的培訓(xùn)要點(diǎn)

不同的行業(yè)，培訓(xùn)的要點(diǎn)有很大的差異，我們分別的介紹：

（一）食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)

食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)要點(diǎn)如下：

1. 生產(chǎn)過程的管控：重點(diǎn)培訓(xùn)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，比如殺菌的溫度，時(shí)間，這些確保生產(chǎn)的過程安全。

2. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求：重點(diǎn)培訓(xùn)食品標(biāo)簽的相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，避免標(biāo)簽的虛假的標(biāo)注，違法的行為。

3. 追溯體系的建設(shè)：重點(diǎn)培訓(xùn)追溯的要求，確保企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)全鏈條的追溯。

（二）餐飲服務(wù)企業(yè)的培訓(xùn)

餐飲服務(wù)企業(yè)的培訓(xùn)要點(diǎn)如下：

1. 餐飲的操作規(guī)范：重點(diǎn)培訓(xùn)餐飲的操作的規(guī)范，比如生熟的分開，餐具的消毒，這些避免交叉的污染。

2. 煎炸油的管控：重點(diǎn)培訓(xùn)煎炸油的管控的要點(diǎn)，比如極性組分的檢測(cè)，避免使用變質(zhì)的油。

3. 網(wǎng)絡(luò)餐飲的要求：重點(diǎn)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管的要求，確保符合最新的規(guī)定。

（三）食品流通企業(yè)的培訓(xùn)

食品流通企業(yè)的培訓(xùn)要點(diǎn)如下：

1. 冷鏈的管理：重點(diǎn)培訓(xùn)冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存，運(yùn)輸?shù)囊?，確保冷鏈的不斷鏈。

2. 進(jìn)貨的查驗(yàn)：重點(diǎn)培訓(xùn)進(jìn)貨的查驗(yàn)的要求，索證索票的要點(diǎn)，確保進(jìn)貨的安全。

3. 銷售的管控：重點(diǎn)培訓(xùn)銷售的過程的管控，比如臨期的食品的管理，避免銷售過期的食品。

（四）單位食堂的培訓(xùn)

單位食堂的培訓(xùn)要點(diǎn)如下：

1. 集體用餐的管控：重點(diǎn)培訓(xùn)集體用餐的留樣的要求，加工的溫度，這些避免食物中毒。

2. 從業(yè)人員的健康：重點(diǎn)培訓(xùn)從業(yè)人員的健康的管理，確保有傳染病的人員不能從事接觸食品的工作。

五、培訓(xùn)的常見問題與解決方案

在培訓(xùn)的過程中，很多企業(yè)存在很多的問題，導(dǎo)致培訓(xùn)無法滿足監(jiān)管的要求，總結(jié)來看，常見的問題如下：

（一）常見問題

1. 培訓(xùn)走過場(chǎng)，沒有實(shí)效

2. 很多企業(yè)的培訓(xùn)就是走個(gè)過場(chǎng)，找個(gè)人講一下，然后就完事了，管理人員沒有真正的學(xué)到東西，能力沒有提升，也無法滿足監(jiān)管的要求。

3. 培訓(xùn)的內(nèi)容不對(duì)，不符合行業(yè)的要求

4. 很多企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容都是通用的，沒有針對(duì)自己的行業(yè)，比如餐飲的企業(yè)，培訓(xùn)的內(nèi)容是生產(chǎn)的內(nèi)容，導(dǎo)致培訓(xùn)的內(nèi)容和企業(yè)的實(shí)際不符，沒有用。

5. 考核不嚴(yán)格，沒有效果

6. 很多企業(yè)的考核就是走個(gè)過場(chǎng)，不管考的怎么樣，都算合格，導(dǎo)致管理人員沒有壓力，也沒有動(dòng)力去學(xué)習(xí)，培訓(xùn)沒有效果。

7. 記錄不規(guī)范，無法存檔備查

8. 很多企業(yè)的培訓(xùn)的記錄不規(guī)范，沒有培訓(xùn)的時(shí)間，內(nèi)容，人員，考核的結(jié)果，這些，監(jiān)管部門檢查的時(shí)候，無法提供這些記錄，導(dǎo)致企業(yè)面臨處罰。

（二）針對(duì)性的解決方案

1. 選擇專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

2. 企業(yè)需要選擇專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開展培訓(xùn)，專業(yè)的機(jī)構(gòu)有專業(yè)的師資，能夠提供有效的培訓(xùn)，確保管理人員能夠?qū)W到東西，同時(shí)也能夠滿足監(jiān)管的要求。

3. 定制化的培訓(xùn)內(nèi)容

4. 根據(jù)企業(yè)的行業(yè)和實(shí)際的情況，定制培訓(xùn)的內(nèi)容，比如餐飲的企業(yè)，就針對(duì)餐飲的要點(diǎn)開展培訓(xùn)，生產(chǎn)的企業(yè)，就針對(duì)生產(chǎn)的要點(diǎn)開展培訓(xùn)，確保培訓(xùn)的內(nèi)容符合企業(yè)的實(shí)際。

5. 嚴(yán)格的考核，確保效果

6. 培訓(xùn)之后，要進(jìn)行嚴(yán)格的考核，考核的內(nèi)容要貼合企業(yè)的實(shí)際，考核合格的才能上崗，不合格的要重新培訓(xùn)，確保培訓(xùn)有效果。

7. 規(guī)范的記錄，存檔備查

8. 培訓(xùn)的過程中，要做好規(guī)范的記錄，包括培訓(xùn)的時(shí)間，內(nèi)容，參加的人員，考核的結(jié)果，這些記錄要存檔備查，確保監(jiān)管部門檢查的時(shí)候，能夠提供這些記錄。

六、培訓(xùn)的痛點(diǎn)與國(guó)聯(lián)質(zhì)檢專業(yè)服務(wù)支持

（一）企業(yè)的共性痛點(diǎn)

食品企業(yè)在開展食品安全管理人員培訓(xùn)的過程中，普遍存在以下痛點(diǎn)：

• 專業(yè)能力不足：企業(yè)的內(nèi)部的人員沒有專業(yè)的能力開展培訓(xùn)，不知道培訓(xùn)什么內(nèi)容，也不知道怎么培訓(xùn)。

• 內(nèi)容不符合要求：自己做的培訓(xùn)，內(nèi)容不符合監(jiān)管的要求，也不符合行業(yè)的要求，導(dǎo)致培訓(xùn)沒有用。

• 記錄不規(guī)范：自己做的培訓(xùn)的記錄不規(guī)范，無法滿足監(jiān)管的存檔的要求，導(dǎo)致企業(yè)面臨處罰。

• 考核不專業(yè)：自己做的考核不專業(yè)，無法真正的考核管理人員的能力，導(dǎo)致培訓(xùn)沒有效果。

（二）國(guó)聯(lián)質(zhì)檢專業(yè)服務(wù)解決方案

作為國(guó)內(nèi)頭部的綜合性檢測(cè)檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，西安國(guó)聯(lián)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)股份有限公司（國(guó)聯(lián)質(zhì)檢），成立 14 年，累計(jì)服務(wù)全國(guó)超 10 萬(wàn)家企業(yè)，在食品安全培訓(xùn)領(lǐng)域擁有豐富的項(xiàng)目服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，我們能夠?yàn)榇蠹姨峁I(yè)的食品安全管理人員的培訓(xùn)服務(wù)，正是大家的最佳伙伴。

1. 專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)

國(guó)聯(lián)有專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，都是熟悉食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的專家，有豐富的行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供專業(yè)的培訓(xùn)，確保培訓(xùn)的質(zhì)量。

2. 定制化的培訓(xùn)內(nèi)容

國(guó)聯(lián)會(huì)根據(jù)企業(yè)的行業(yè)和實(shí)際的情況，定制培訓(xùn)的內(nèi)容，比如生產(chǎn)的企業(yè)，餐飲的企業(yè)，流通的企業(yè)，都有針對(duì)性的培訓(xùn)的內(nèi)容，確保培訓(xùn)的內(nèi)容符合企業(yè)的實(shí)際，也符合監(jiān)管的要求。

3. 規(guī)范的培訓(xùn)流程

國(guó)聯(lián)的培訓(xùn)有規(guī)范的流程，包括培訓(xùn)的簽到，培訓(xùn)的內(nèi)容，培訓(xùn)的考核，培訓(xùn)的記錄，這些都符合監(jiān)管的要求，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供規(guī)范的培訓(xùn)的記錄，存檔備查，確保企業(yè)合規(guī)。

4. 專業(yè)的考核與認(rèn)證

培訓(xùn)之后，國(guó)聯(lián)會(huì)組織專業(yè)的考核，考核合格的，會(huì)頒發(fā)相關(guān)的培訓(xùn)的證書，能夠被監(jiān)管部門認(rèn)可，同時(shí)也能夠證明管理人員的能力，幫助企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。

國(guó)聯(lián)質(zhì)檢憑借專業(yè)的技術(shù)能力和豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)為全國(guó)超過 1 萬(wàn)家的食品企業(yè)提供了食品安全管理人員的培訓(xùn)服務(wù)，幫助企業(yè)落實(shí)食品安全的主體責(zé)任，助力企業(yè)合規(guī)的發(fā)展。