隨著我國食品安全的監管越來越嚴格，消費者對食品的安全的要求也越來越高，糕點作為大眾日常消費的重要的食品，比如蛋糕，月餅，桃酥，面包，這些，深受消費者的喜愛，但是糕點的安全的問題，也是大家非常關心的，比如微生物超標，添加劑超標，這些的問題，一旦出現，就會危害消費者的健康，同時也會給企業帶來很大的損失。

所以糕點的檢測是非常重要的，不僅能夠保障消費者的安全，也能夠幫助企業合規的生產，避免監管的處罰，同時也能夠提升企業的品牌的信任。

為了幫助糕點的生產企業，全面了解糕點檢測的相關的內容，本文將全面解讀糕點檢測的項目，標準，流程，以及意義，助力企業做好檢測，保障產品的安全。

一、為什么要做糕點檢測

很多糕點的企業，覺得自己的生產的過程，已經很嚴格了，不用做檢測，但是實際上，檢測是非常必要的，有很多的意義：

（一）保障消費者的健康安全

這是最基礎的目的，糕點的檢測，能夠排查產品里的有害的物質，比如致病菌，重金屬，超標的添加劑，這些，避免這些有害的物質，進入到消費者的身體里，導致食物中毒，或者長期的健康的損害，保障消費者的安全。

比如之前有的品牌蛋糕，因為大腸菌群超標 10 倍，被通報，導致很多消費者吃了之后，出現了腹瀉的問題，這就是因為沒有做好檢測，導致的問題。

（二）符合監管的合規要求

現在監管的部門，對食品的企業的要求是非常嚴格的，企業必須要對自己的產品進行檢測，確保產品是合格的，否則，一旦被監管的部門，抽檢到不合格，就會面臨罰款，停產，甚至吊銷許可證的處罰，嚴重的還會承擔刑事的責任。

比如有一家糕點的廠家，因為新產品沒有做型式的檢驗，被投訴之后，被監管的部門處罰了很大的金額，這就是因為沒有做好檢測，導致的。

（三）提升品牌的信任度

現在消費者，對食品的安全是非常重視的，如果企業的產品有檢測報告，就能夠讓消費者，更加的信任企業的產品，提升產品的銷量，同時也能夠提升企業的品牌的形象，在市場的競爭里，有更大的優勢。

（四）規避貿易的風險

如果企業的產品要出口到其他的國家，或者地區，就必須要符合當地的標準的要求，而檢測的報告，就是產品合規的證明，能夠幫助企業順利的通關，避免因為產品不合格，導致的退運，或者罰款的損失。

二、糕點檢測的核心項目

糕點的檢測的項目是非常多的，根據不同的需求，檢測的項目也不一樣，主要的核心的項目，有以下的這些：

（一）微生物指標檢測

這是糕點檢測里最重要的項目，因為糕點的水分比較高，營養比較豐富，很容易滋生微生物，導致污染，主要的檢測的項目有：

1. 菌落總數：這是衡量產品的衛生的狀況的指標，反映生產的環境的衛生的情況，如果菌落總數超標，說明生產的環境的衛生不達標，很容易導致其他的致病菌的污染。

2. 大腸菌群：這是糞便污染的指示菌，如果大腸菌群超標，說明產品被糞便污染了，很可能有致病菌的存在，會導致消費者的腸胃的疾病。

3. 霉菌：糕點很容易發霉，霉菌超標的話，會導致產品變質，同時，霉菌的毒素也會危害消費者的健康。

4. 致病菌：比如沙門氏菌，這些致病菌，一旦檢出，就會導致消費者的食物中毒，是非常嚴重的問題，所以這是必檢的項目。

（二）理化指標檢測

這部分的項目，主要是衡量產品的質量的指標，同時也能夠反映產品的新鮮的程度，主要的項目有：

1. 水分：糕點的水分的含量，會影響產品的保質期，水分太高的話，很容易滋生微生物，導致產品變質。

2. 酸價：這是衡量糕點里的油脂的酸敗的程度的指標，如果酸價超標，說明油脂已經變質了，會有哈喇味，同時也會危害消費者的健康。

3. 過氧化值：這也是衡量油脂的氧化的程度的指標，過氧化值超標，說明油脂已經氧化變質了，會產生有害的物質，危害健康。

4. 蛋白質，脂肪，總糖：這些是產品的營養的指標，能夠反映產品的營養的成分，同時也能夠確保產品的標簽的標注是準確的。

（三）食品添加劑檢測

現在很多糕點的企業，會使用食品的添加劑，來延長保質期，或者改善口感，但是，添加劑的使用必須要符合標準的要求，不能超范圍，主要的檢測的項目有：

1. 防腐劑：比如苯甲酸，山梨酸，脫氫乙酸，這些防腐劑，能夠延長產品的保質期，但是不能超量的使用，否則會危害消費者的健康。

2. 甜味劑：比如安賽蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，這些甜味劑，能夠改善產品的甜度，但是必須要符合標準的要求。

3. 色素：比如檸檬黃，日落黃，胭脂紅，這些色素，能夠改善產品的顏色，但是也不能超量的使用。

（四）污染物指標檢測

這部分的項目，主要是產品里的有害的污染物，主要的項目有：

1. 重金屬：比如鉛，砷，鎘，汞，這些重金屬，會在人體里積累，長期的攝入，會危害神經的系統，以及其他的器官，所以必須要檢測，確保不超標。

2. 黃曲霉毒素：這是一種強致癌的物質，主要是因為原料，比如花生，玉米，這些，發霉產生的，所以必須要檢測，避免超標。

3. 農藥殘留：如果糕點的原料，比如水果，堅果，這些，有農藥的殘留，也會危害消費者的健康，所以也需要檢測。

（五）感官指標檢測

這部分的項目，主要是產品的外觀，色澤，氣味，口感，這些，比如產品的外觀，是不是正常，有沒有發霉，異物，色澤，是不是正常，有沒有異味，這些，這是最基礎的檢測的項目。

三、糕點檢測的標準

糕點的檢測是有明確的國家的標準的，企業的產品必須要符合這些標準的要求，主要的標準有：

（一）GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》

這是糕點的最核心的衛生的標準，規定了糕點和面包的微生物，理化的指標的要求，是企業必須要符合的基礎的標準。

（二）GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

這個標準，規定了食品添加劑的使用的范圍，以及最大的使用量，企業的添加劑的使用，必須要符合這個標準的要求，不能超范圍使用。

（三）GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物》

這個標準，規定了食品里的污染物的的要求，比如重金屬，黃曲霉毒素，企業的產品必須要符合這個標準的要求。

（四）GB 29921《食品安全國家標準 食品中致病菌》

這個標準，規定了食品里的致病菌的的要求，比如沙門氏菌，這些的要求，是糕點的致病菌檢測的依據。

（五）GB/T 20977《糕點通則》

這個標準，是糕點的通用的技術的標準，規定了糕點的術語，分類，要求，試驗的方法，檢驗的規則，這些，是糕點的質量的基礎的標準。

四、糕點檢測的類型

根據不同的需求，糕點的檢測也有不同的類型，主要的有以下的這些：

（一）出廠檢驗

這是企業每一批產品出廠的時候，都要做的檢測，主要的項目是感官的指標，菌落總數，大腸菌群，水分，酸價，這些基礎的項目，確保每一批的產品都是合格的，才能出廠。

（二）型式檢驗

這是企業正常生產的時候，每 12 個月要做一次的全項目的檢測，包括所有的標準里的項目，同時，當企業有新產品的時候，或者生產的工藝有大的改變的時候，也要做型式的檢驗，這是監管的要求，企業必須要做，否則就會被處罰。

（三）委托檢測

這是企業自己委托第三方的機構，做的檢測，比如企業想要了解產品的質量，或者是想要拿到檢測的報告，用于品牌的宣傳，或者是出口的通關，這些，都可以做委托的檢測。

（四）監督抽檢

這是監管的部門，對企業的產品進行的抽檢，主要是為了監管企業的產品的質量，確保產品是合格的，如果抽檢不合格，企業就會面臨處罰。

五、糕點檢測的流程

糕點的檢測的流程是比較簡單的，主要的有以下的步驟：

（一）樣品的采集

首先，要采集檢測的樣品，采集的時候，要符合標準的要求，比如散裝的樣品，要做無菌的操作，避免污染，樣品的數量，也要足夠，確保能夠完成所有的檢測的項目。

（二）檢測方案的制定

然后，根據企業的需求，以及產品的類型，制定檢測的方案，明確檢測的項目，檢測的標準，以及周期，這些，確保檢測的內容符合企業的需求。

（三）實驗室的檢測

然后，把樣品送到實驗室，進行檢測，實驗室的人員，會按照標準的方法，進行檢測，確保檢測的結果是準確的，可靠的。

（四）報告的出具

檢測完成之后，會出具 CMA，CNAS資質檢測報告，能夠用于監管的檢查，以及品牌的宣傳，還有出口的通關，這些。

六、糕點檢測的常見誤區

很多糕點的企業，在做檢測的時候，存在很多的誤區，導致出現了問題，總結來看，常見的誤區如下：

（一）誤區一：只有抽檢才需要做檢測

很多企業，認為只有監管的部門來抽檢的時候，才要做檢測，自己不用，但是，實際上，企業自己也要做出廠的檢測，以及型式的檢測，這是監管的要求，否則就會被處罰。

（二）誤區二：檢測的成本太高

很多中小企業，認為檢測的成本很高，承擔不起，但是，實際上，出廠的檢測的成本是比較低的，而且，很多地方，對中小企業還有免費的檢測的補貼，同時，檢測能夠幫助企業，避免因為產品不合格，導致的更大的損失，是非常值得的。

（三）誤區三：只要合格就夠了

很多企業，認為只要檢測合格，就夠了，但是，實際上，檢測不僅是為了合格，還能夠幫助企業，發現生產里的問題，比如微生物的波動，能夠幫助企業，改進生產的工藝，提升產品的質量，長期的監控產品的質量。

（四）誤區四：小作坊不用做檢測

很多小的作坊，認為自己的企業小，不用做檢測，但是，實際上，不管是大的企業，還是小的作坊，只要是生產食品的，都要符合食品安全的標準，都要做檢測，否則，一旦出現問題，就會面臨處罰。

七、檢測的助力與國聯質檢專業服務支持

（一）企業檢測的共性痛點

很多糕點的企業，想要做檢測，但是不知道怎么做，不知道要檢測哪些項目，也不知道找什么機構，導致出現了很多的問題，普遍存在以下的痛點：

• 不知道要檢測哪些項目：對檢測的標準不了解，不知道要檢測哪些項目，導致漏了很多的項目。

• 不知道怎么采樣：不知道怎么采集樣品，導致樣品不合格，檢測的結果不準確。

• 檢測周期太長：很多機構的檢測的周期很長，導致企業的產品不能及時的出廠，影響了交貨。

• 報告不被認可：很多小的機構的報告，沒有 CMA 的資質，不被監管的部門認可，導致白做了檢測。

（二）國聯質檢專業服務解決方案

作為國內頭部的綜合性檢測檢驗認證機構，西安國聯質量檢測技術股份有限公司（國聯質檢），成立 14 年，累計服務全國超 10 萬家企業，在食品檢測領域擁有豐富的項目服務經驗，我們已經幫助超過很多的糕點的企業，完成了檢測的服務，熟悉糕點的檢測的標準，以及要求，正是企業的最佳伙伴。

1. 檢測方案的制定

國聯的專家，團隊，會根據企業的情況，幫助企業診斷企業是不是符合申報的條件，同時，幫助企業做好規劃，依次按市、省申報，拿到全部的補貼。

2. 采樣的指導與服務

國聯的專家，會幫助企業指導采樣的方法，或者上門幫企業采樣，確保樣品是合格的，檢測的結果是準確的。

3. 高效的檢測服務

國聯的實驗室，有先進的設備，以及專業的人員，能夠快速的完成檢測，的周期，比行業的平均的周期，要短很多，確保企業的產品能夠及時的出廠，不影響企業的交貨。

4. 專業的檢測報告

國聯的檢測的報告，有 CMA，CNAS 的資質，是被監管的部門認可的，同時，也能夠用于品牌的宣傳，以及出口的通關，這些，確保企業的檢測的結果是有效的。

國聯質檢憑借專業的技術能力和豐富的服務經驗，服務客戶覆蓋全國 31 個省市自治區，助力企業在食品的行業里，搶占發展的先機。